ふんわりティラミス(本格派)

ビスキュイ作り。オーブン190℃に予熱。ボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れてハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで

混ぜ合わせる。別ボウル、に卵白を入れて清潔なハンドミキサーで高速ホイップし、泡立ってきたら少しづつ残りのグラニュー糖を

加えながら角が立つまでホイップする。工程1と混ぜ合わせる。ゴムべらでふんわりと。混ぜすぎない。ふるっておいた薄力粉を加え

縦または横に絞り出していく。粉糖を軽く振りかけたら再度しっかり目に粉糖を振り、オーブンで190℃9～10分焼く。

焼けたら網の上で冷ましコップで人数分型抜きしておく。

コーヒーシロップを作る。深煎りコーヒー(市販の無糖コーヒーでもOK)は冷ましておき、カルーアとラム酒を合わせて混ぜ待機。

鍋に水とグラニュー糖②を入れ115℃まで中火で熱をつけたら先程のメレンゲのボウルへ糸を垂らすようにゆっくりと

注ぎ入れながら高速でハンドミキサーホイップ。艶やかにキメ細かなメレンゲになったらOK。

サヴァイオーネ作り。ボウルに○印を入れて湯煎にかけながらふんわりするまでホイップ。

組み立て。ビスキュイをコップの底に焼き面を下にして敷く。そしてコーヒーシロップを刷毛などでたっぷり染み込ませる。

ティラミスクリームを半分の高さまで注ぎ入れる。再びビスキュイ→コーヒーシロップ→ティラミスクリームの順に組み立て。

最後はやや盛り気味に擦りきったら冷蔵庫でしばらく冷やす。食べる直前にココアを振る。