28．博多雑煮

★1：だし汁
分量の水に、だしパックとだし昆布を入れ、水から火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出す。

★1：だし汁
かつお節を加え、弱火で5分ほど煮て火を止め、ザルでこす。
600mlに満たない場合は、椎茸の戻し汁を足す。

★1：だし汁
※昆布は、餅をゆでるときに使うのでとっておく。

網じゃくしにぶり1切れをのせて熱湯にさっとくぐらせ、氷水に入れる。
取り出して、ペーパータオルで水気をふく。

水で戻した干し椎茸の石づきを取り、十字に飾り切りをする。
戻し汁は取っておく。

里芋は上下を切り落とし、上面が六角形になるように皮をむく。
鍋に入れひたひたの水を加えて火にかけて下茹でする。

かまぼこは１人一切れに切る。
図の点線のように切り込みを入れる。

①と②の先を、③の切り込みに入れる。

かつお菜を沸騰した湯に入れ茹でる。
しんなりしたら、水に取って冷ます。
かたく絞って水気をきり、3㎝長さに切る。

水を入れた鍋にだしを取ったあとの昆布を敷き、餅を入れて火にかけ、温めて芯まで柔らかくする。

椀に餅を入れ、具を彩りよく盛り付け、温めただし汁を注ぎ、松葉ゆず（★2）をのせる。

★2：松葉ゆず
ゆずの皮を大きめに切り取り、白い部分を取り除いて、2×1㎝の長方形に切る。

〔１人分栄養価〕
エネルギー279kcal
タンパク質16g
脂質8g
炭水化物37g
食塩相当量1.8g