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イカは足とワタをとり、輪切りにし、耳と足は食べやすく切る。生姜は藩領を千切りにし、残りを輪切りにする
里芋は皮をむいて、塩もみし洗う。たけのこは食べやすい大きさ、にんじんは乱切り、椎茸は飾り切りにする
青菜はゆでて水にさらし食べやすい長さに切る
なべに薄切りの生姜と●を煮立ててイカをさっと煮て取り出す。続いてだし汁と野菜を加え、ふたをして軟らかくなるまで煮る。
里芋が柔らかくなったらイカを戻しいれさっと煮る。器に盛り、青菜を添える