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タマネギをみじん切りにして、耐熱容器に入れ、オリーブオイルをかけてラップをし、電子レンジで3分加熱し、よくさます。
パン粉に牛乳を入れ、浸しておく。
肉に①②と卵、コショウ、塩昆布、しょうがのすりおろしを加え、よく混ぜる。
ナスは薄い輪切りに切り、片面に片栗粉をつけて、丸めた③をつける。
フライパンでナスが付いていないほうを下にして、蓋をして両面を焼き、中まで火を通す。
焼きあがったらタレを絡め、皿に盛り付け、大根おろし、千切りの大葉、糸唐辛子をのせて、別の容器に卵黄を添えて、出来上がり。
肉類を調理する方への注意