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玉ねぎを繊維にそって細切りにする。
鍋に牛すじと水(分量外)を入れ、沸騰させる。
灰汁が出てきたら、ザルに取り、ぬるま湯で洗う。
①と②を3回する。(2回でもいいですが、より臭みを取るために3回をおすすめします)
キッチンばさみで食べやすい大きさに切る。この時に脂も一緒に切り取る。
圧力鍋に生姜と水600ccを入れ、15分圧力をかける。
冷めたら蒸気を抜いて蓋を開け、鍋ごと冷蔵庫で冷やす。
冷えると表面に脂が浮いて固まるので、それを取り除く。
肉がひたひたに浸かるくらいまで水を捨て、調味料と玉ねぎを入れて、5分圧力をかける。
圧が下がったら蓋を開けて10分~15分煮詰めてできあがり。