美味い！煮魚の煮汁を使って大根の煮物
永田町のシェフ
作り方
-
-
1
-
イワシの煮付け（レシピID6437777）を作りましたが、鍋には煮汁が残っています。
-
-
-
2
-
煮汁にはイワシの美味しいエキスがたっぷり溶け込んでいます。
捨てるのはもったいない！
コレを活用しない手はありません！
-
-
-
3
-
美味しい煮汁を活用して大根を煮付けることに…。
冷蔵庫や冷凍庫で保存していた煮汁の出番です(^^)
-
-
-
4
-
材料はこちら！
-
-
-
5
-
大根は真ん中が最適です！
皮を厚く桂剥きしてから乱切りにします。
-
-
-
7
-
生姜は厚めのスライスに。
-
-
-
8
-
鍋に煮汁を入れて味加減を見ながら水を加えます。
味加減は『ちょっと薄いかなー』くらいが丁度いいです。
-
-
-
9
-
必要に応じて酒・醤油・砂糖・味醂を加えて味を調えて、ひと煮立ちしたら生姜を入れる。
-
-
-
11
-
煮込んで煮汁が少し（多くて1割程度）減ったら弱火にする。
-
-
-
12
-
鍋の蓋をして弱火でさらに10分程度煮込む。
-
-
-
14
-
10分後、煮汁が少し減っていたらＯＫ。
-
-
-
15
-
大根に竹串または爪楊枝を刺して「スッ」と入ればＯＫです。
-
-
-
16
-
火を止めて20分程度放置して味を染み込ませる（冷える時に大根が収縮して煮汁を中に引き込むことで味が染み込みます）
-
-
-
17
-
約20分後。味がかなり染み込みました！（工程５・１０・１５と比べてみてください）
-
-
-
18
-
食卓に供する前に一度強火で煮汁が沸騰するまで加熱して温める。
-
-
-
19
-
大根が温まったらＯＫ。
-
-
-
20
-
器に盛りつけて煮汁を少しかけてから白髪ねぎを散らして完成！
-
-
-
21
-
温かいうちにどうぞ！
この日は副産物の「皮」で『きんぴら』（ID2561363）も作って添えてみました！
-
-
-
22
-
残った汁にはイワシと大根の美味しいエキスが溶け込んでいます。保存して有効活用しましょう！
-
コツ・ポイント
「味が染み込まないから」と長時間煮込み続けるのは煮崩れを起こすので禁物です。大根に火が通ったら余熱と冷める時の収縮を利用して味を染み込ませてください。
このレシピの生い立ち
昔、母親や祖母が良く作ってくれていました。作り方を聞いて自分が伝承しました。
永田町のシェフ
