ハロウィンにも！かぼちゃモンブランタルト

バターの下準備から。
合計120gのバターを常温に戻し、よくこねます

タルト生地を作ります。
バター50gにグラニュー糖50gをよく混ぜます
混ざったら卵黄も加えて混ぜます

次に薄力粉100gを振るってボールに入れます。

オーブンに170℃の予熱をいれます。

次にクレームダマンド(アーモンドクリーム)を作ります。
バター60gに同量のグラニュー糖を入れて混ぜます。

次に卵を40g分を加えて混ぜて、バニラエッセンスも出します。
最後にアーモンドプードルを振るって入れ混ぜます

伸ばしたらタルト型に敷き詰め、はみ出た部分は包丁で切り、そこにはフォークで穴を開ける

クレームダマンド(アーモンドクリーム)を絞り袋に入れ、タルトに絞り、ヘラなどでならします

オーブンで170℃で30分焼きます
※25分あたりから焦げないようにチェック！

ほかほかになったら、レンジから出してスプーンを使ってかぼちゃの中身だけを取り出します。
※熱いので注意

カボチャの中身を取り出したら裏ごしして、繊維などを取り除き滑らかにします。

カボチャの身と、グラニュー糖、バター、ブランデー、バニラオイルを入れて弱火にかけながら、生クリームを3回に分けて加える

タルトが焼ける頃なので取り出して、水と砂糖を2:1で混ぜたシロップを打つ。
その後、カタから出して粗熱を取る。

タルトが冷め、カボチャクリームも冷えたら仕上げに入ります。

生クリーム(クレームシャンティ)を作ります。
生クリーム100ccとグラニューの10gをボールに入れます。

絞り袋に入れタルトに絞ります。
絞ったら山になるようにヘラで形を整える
仕上げに使うので指先一つ分くらい余らせておくこと

次にカボチャクリームを絞り袋に入れます。
口金はモンブラン用か、星型で。

周りからゆっくり周回するように絞ります。かなり難しいので失敗しても気にせずに！

※切るときは包丁を温めて、タルトまで包丁が届いたら一気に下に押すと綺麗に切れます

※タルト生地の分量表記に誤りがありました。申し訳ございません。
50g→100g

2020/11/27 「かぼちゃタルト」人気検索TOP10入りしました！