なすとひき肉のトマトカレー

茄子はいちょう切りにし、水にさらし、耐熱容器に入れ、オリーブオイルを回しかけ、蓋かラップをして電子レンジで8分チンする

玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
トマトはざく切りにする。

フライパンにオリーブオイル大匙2とにんにくとしょうがを入れ弱火で熱し、香りがたったら玉ねぎを入れ炒める。

トマトとトマト缶を加え、汁けをとばすように炒める。塩小さじ1、しょうゆ大さじ2程度をふって味をととのえる。

チンしたなすを入れて炒め、しんなりとしたらカレー粉大さじ1/2～1、塩少々をふってからめる。

再び蓋をして少しに煮て、茄子がくったりしたら出来上がり。