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長ネギはみじん切りか斜めうす切り、鶏肉は一口大のそぎ切り、大根はいちょう切りにする。
鍋に水と大根を入れて5~6分下茹でし、おか上げする。
鍋に酒と鶏肉、サラダ油を入れて炒める。
大根を入れ、水を入れて中火で10分煮る。
アクを取り、かえしを入れて弱火で5分煮る。火を止めたら長ネギを入れておく。
そばを茹でてうつわに盛り、上から5をかける。
お好みで長ネギや七味をかけていただく。