野菜まん　ほうれん草入りの皮で！

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩少々(分量外)を加える。ほうれん草を入れ10秒茹でた後取り出して水で軽く洗う。

鍋のお湯が再び沸騰したら小松菜の茎を入れ1分茹でた後葉も入れ強火で10数秒茹でる。取り出して水で軽く洗う。

お湯がまた沸騰してきたら椎茸ときくらげを入れ、火を止める。

にんじんを短く千切りにし、大さじ１のごま油で炒めて取り出す。卵をほぐし、塩胡椒とだしを少々加え油で半熟の炒り卵を作る。

小松菜、ネギ、柔らかくなった椎茸、きくらげを粗みじん切りにする。厚揚げは小さく角切りにする。

ボールに5、６とコーンを入れ、☆の調味料を加える。お箸でぐるぐるとかき混ぜる。

生地を取り出し、手で数十回こねてから11等分にカットし、丸めて濡れタオルを被せる。1個約46g。

生地を丸め直し、手で生地を押し潰して円形にする。打ち粉をしながらさらに綿棒で中心厚めに、直径11cmの円形に伸ばす。

左手に皮をのせ、皮の中央に餡をのせる。右手の親指と人差し指で生地を摘んでまず一つ目のひだを作る。

右手の親指を動かさず人差し指を赤い矢印のところに置いたまま、中指でさらに先の生地を取り、人差し指指でくっつける。

また人差し指を矢印のところに置いたまま中指でひだを取り⋯、このまま繰り返していく。同時に左手で時計方向にゆっくりと回す。

最後のひだを取ったら1つ目のひだとくっつける。中央の穴の周りの生地を優しく引っ張って、写真のように口を作る。

16を小さく切ったクッキングペーパーにのせ、何も被せずに室温に45分2次発酵させる。

蒸し器下の段にたっぷりの水を入れる。上の段に野菜まんを並べ、蓋をして強火で蒸す。蒸気が上がって10分経ったら火を消す。

蓋をしたまま数分放置する。