鮭のはさみ漬け

【１日目】大根の皮をむいて５ミリ厚さの輪切りにする。厚みの半分に包丁を入れて切り離さないようにカスタネット状に切る。

キャベツを食べやすい大きさのざく切りにする。

大根とキャベツの重量を計り、漬物樽に入れ、大根とキャベツの重量の３％の塩をふる。樽に重しをして一晩涼しい所に置く。

【２日目】麹に、人肌より少し熱いくらいの湯180ccを入れ、水分を吸うまで、暖かい室内で放置。

人参と生姜を千切りにし、５の麹や輪切り唐辛子と混ぜる。

３の大根の水気を切り、鮭を挟む。漬け汁は捨てないで取っておく。

最後に７の漬け汁を入れ、重しをして涼しい所に１週間くらいから食べられます。