聖夜のアクアパッツァ

まず下準備としてあさりの砂抜きをするため、やかんにお湯を200ccほど沸騰させる。

フライパンに熱湯200ccを入れて火をつける。フライパンのお湯が沸騰したら火を止め、水を入れると50℃のお湯になる。

2に洗ったあさりを入れ、貝が少し出るくらいのお湯の量にしてかき混ぜる。10分ほど放置し、お湯を切って水で洗う。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、鯛を皮目から入れて、両面に焦げ目を付ける。（全てに火が通らなくてOK）

4に2のあさり、マッシュルーム、ロマネスコ、アイコトマト、、ブラックオリーブ、大根、人参、白ワイン、水を入れ中火で煮る。

全ての材料に火が通ったら、仕上げ用のオリーブオイルと塩こしょうで味を調える。ルッコラを入れてすぐに火を止めて完成。