Xmasにも★牛すね肉のトロトロ煮込み

玉ねぎはくし切り、ニンジンはイチョウ切り。マッシュルームはうす切り。ニンニクは中の芽を取り繊維に垂直にうす切りにする。

牛すね肉は7×7cm厚さ2～3cm位（大きめでもＯＫ）を目安に切り、塩・胡椒をして表面に薄く小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルの半量とニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら、（2）の肉を入れて表面を焼く。

（4）のフライパンを洗わずに、残りのオリーブオイルと玉ねぎ、ニンジン、マッシュルームを加え、弱めの中火にかけて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら≪A≫のスパイスと軽めの塩をふり、≪B≫の調味料をすべて加えて軽く混ぜ合わせ（4）の鍋に加える。

鍋を火にかけ、煮立ったらアクを取って弱火に。途中焦げ付かないようにときどきかき混ぜて様子を見ながら1～1時間半煮込む。

7の味を見て、足りなければ塩・胡椒で調える。付け合せとともに皿に盛り付け、仕上げにパセリ（写真はドライ）をふる。

★ いわば簡易のデミグラスソース。タイム、オレガノ、ナツメグなどを使えばさらに本格的な味わいに。

ビーフシチューやハヤシライスソースへもアレンジ可能。ソースを冷凍して煮込みハンバーグやドリアなどにリメイクしても美味。