手作り中濃ソース[麹甘酒]
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作り方
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1
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玉葱とにんにくは薄くスライスする。フライパンにサラダ油を熱し、玉葱とにんにくをあめ色になるまで炒める。
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2
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人参、セロリ、トマト、りんごはざく切りにする。
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3
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スパイスはフードプロセッサーにかける(又はすり鉢でする)。
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4
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鍋に１の玉葱と２の野菜と調味料Aを加えて火にかける。沸々してきたら弱火にし、１時間程煮込む。
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5
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スパイスBを加えて弱火でさらに１５分程煮込んだら火を止める。
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7
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※濾した後に残ったものはカレーやビーフシチューなどの煮込み料理に加えるとコクが増します。
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8
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殺菌処理した保存容器に入れる。(入りきらない分はフリーザーバッグに入れて冷凍保存)
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9
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2021.4.20.「中濃ソース」の人気検索でトップ10入りしました！
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コツ・ポイント
●ウスターソースを作る場合は６の工程でザルの上にさらしをかぶせて濾す
●濾したときに出るカスはカレーやブラウンシチューなどの煮込み料理に加えると味にコクと深みが出ます
●濾したときに出るカスはカレーやブラウンシチューなどの煮込み料理に加えると味にコクと深みが出ます
このレシピの生い立ち
砂糖を使わない麹の甘さで仕上げた中濃ソースレシピ
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