鶏のコンフィ風　ワイン風味の煮卵添え

鶏むね肉に強めの塩をふり30分おいて下味をつける。水菜は2cm幅に切る。レモンの皮は白い部分を包丁で削ぎ千切りにする。

生姜はスライスにする。煮卵用のカリフォルニア・レーズンはみじん切りにする。

＜レーズンコンソメスープ＞の材料を小鍋に入れ火にかけ沸騰させ、鶏むね肉を加え、鍋はだがふつふつしてきたら火を止める。

(4)を鍋ごとラップしてアルミホイルで包み、40分時間を置く。

煮卵を作る。＜煮卵のだし汁＞の材料を鍋に入れ沸かし粗熱をとる。

卵は沸騰した湯で6分30秒茹でたら流水で冷まし殻を剥き、冷ました煮卵のだし汁に一晩漬け込む。

オリーブオイルを加えて、空気を抜きながら密封状態にして一晩置く。

お好みでレーズンコンソメスープは、鶏のお出汁たっぷりのスープとして一緒にご賞味ください。

(7)の煮卵は取り出し、だし汁は鍋に移し中火にかけ、とろみがつくまで煮詰めてソースを作る。

煮卵を添えて水菜とレモンの皮を飾り完成。