ちらし寿司

米は 米の重量の1.35～1.4倍の水量でかために炊く

ご飯が熱いうちに合わせ酢を混ぜる。(酢が浸透する)
冷ましながら切るように混ぜることで ツヤが出てご飯がつぶれない。

人参と蓮根はいちょう切りにし、蓮根は酢水であく抜きをする。水で戻したしいたけはいしづきをとりせん切り。

しいたけは水適量と砂糖３g、醤油３ccで水分がなくなるまで煮る。

４と５をすし飯に混ぜる

錦糸卵用の調味料を混ぜた卵をフライパンで錦糸卵を作る。上にのせて出来上がり。