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レンコンの水煮は、水洗いしてサッと茹がく。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをする。三角形に切る。
蒟蒻はアク抜きのモノを使用。それか、塩して5分置いて茹でる。鹿の子で一口大に切る。人参は皮付きで使用、小さめの乱切り。
水800、本ダシ大さじ1杯、酒大さじ1、醤油100、味醂100、砂糖大さじ1杯、フライパンに材料を入れ地を合わせる。
地が少なくなるくらいまで、アクを取りながら、中火で30分程炊く。