鶏むね肉の低温調理

鶏むね肉は手で皮をはぎ、全体に塩、コショウをまぶす。
常温で１時間そのままにし、漬け込む。

肉を漬け込んでいる間に、付け合わせのじゃが芋をゆでる。たっぷりのお湯に10gの塩。

濃いめの塩で茹でることで、
じゃが芋の中まで味が入ります。

ほうれん草の下処理をする。
バットに水をはり、土や汚れを取る。
根っこは栄養がある為捨てずに利用します。

根っこまできれいになったら水を切り、フライパンにオリーブオイルを適量。ほうれん草を並べる。

蓋をして蒸し焼きにする。
ほうれん草から出た水分で蒸し焼きになり、栄養が逃げません。

先ほどの余熱で火がはいったじゃがいもを一口大に切る。

にんにくを半割りにし、フライパンでオリーブオイル20cc入れ、じゃが芋をこんがり焼く。最後にタイムを絡める。

同じフライパンで、漬け込んでおいた肉の側面を軽く均等に焼いていく。中火の強で。
写真のように4面焼いていく。

アルミの上に肉を乗せ、
100度で、約１時間半焼く。
火の入り具合は確認しながら。(数分前後する場合あり)

焼き上がったらオーブンから取り出し、切っていく。

ジャガイモ、ほうれん草の付け合わせの野菜を添えて出来上がり！