旨鍋！010：広島名物牡蠣の土手鍋

だし汁を作る。鍋に水を入れ、昆布を30分浸したら中火で沸騰寸前まで火を入れ、昆布を取り出す

かきはざるに入れ、１％の食塩水を入れたボウルにひたし、ふり洗いをして汚れを取り、軽くすすいで水をきる

白菜は縦半分に切って3cm幅に切り、椎茸は石づきを取り、かさに十字の切り込みを入れる

合わせ味噌の材料はボウルでよく混ぜ合わせておく

土鍋の縁にぐるりとみそを塗り、バーナーで炙り、香ばしい香りが出たら、だし汁を半量張って火に掛ける

煮立ったら白菜、椎茸、長ねぎ、豆腐、しめじを加え、八割方火が通ったら牡蠣を加える。みそが溶け出してきたら春菊も加える

※鍋の残り汁で炊いた米かうどんを入れ、卵を落として半熟状になったら、締めとして頂く