挽肉のラグーのパスタ（本気のボロネーゼ）
Description
ブイヨン等のうま味調味料無しで作るボロネーゼ。
ブイヨン無しだと何か物足りないと感じるあなた、足りないのは「焦げ」です。
ブイヨン無しだと何か物足りないと感じるあなた、足りないのは「焦げ」です。
ねこねこねこねこね
材料
（6人分（作りやすい分量です、2人前なら3分の1にしてください））
480～660g（1人あたり80～110g）
400～500g
120g
80g
40g
にんにく
1欠片
鷹の爪(輪切り)
3～4欠片
赤ワイン
大匙6
適量
ローリエ
1枚
バルサミコ酢（無くても良い）
大匙1
バター（無くても良い）
10g
作り方
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1
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玉ねぎ人参セロリをみじん切り。量は3：2：1ですが、大体で良い。
セロリなければその分玉ねぎ増やす。
にんにくをつぶす。
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3
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ひき肉に塩胡椒（適量）と赤ワインの内大匙2を入れ、少し粘りが出るまでこねる。
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4
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３．をハンバーグの様に平たく丸め、表面に強力粉をまぶす。
野菜とは別の鍋に多めのオリーブオイルをひいて、強火で焼く。
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5
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【コツ】
強火で、食べられるぎりぎり位のところまで焦がす。裏返して裏も同様に焼く。
この焦げがうまみとなります。
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6
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肉がこんがり焼けたら野菜の鍋に移す。肉を焼いていた鍋に赤ワインの残りを入れて、鍋の焦げをこそげ落とし野菜の鍋に加える。
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7
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【コツ】
この状態で加熱する。ワインの水分が完全に飛んでパチパチと油が跳ねる音がするまで。多少焦げても良い。
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8
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トマトホールをつぶして入れ、ローリエも加えて中火で煮込む。5分煮たら肉の塊を適当に崩す。
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9
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水気が減ったら随時水を加えながら25分煮込む。火を止める3分前にバルサミコ酢とバターを加える（無くても良いがコクが出る）
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10
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太めのパスタ（スパゲッティやフィットチーネ）を茹で、ソースの粘度と塩気をゆで汁で調整しながら和える。完成。お好みでチーズ
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コツ・ポイント
・香味野菜と肉を焦がす
・ワインの水気はしっかり飛ばす
の2点に尽きます。
特に肉は、表面の50％程度が黒くなるくらいまで焦がしちゃって大丈夫です。
焦げはうま味です。
※あと、余裕があれば一度冷ますと味が落ち着いて美味しくなります。
・ワインの水気はしっかり飛ばす
の2点に尽きます。
特に肉は、表面の50％程度が黒くなるくらいまで焦がしちゃって大丈夫です。
焦げはうま味です。
※あと、余裕があれば一度冷ますと味が落ち着いて美味しくなります。
このレシピの生い立ち
何度か試して個人的に一番しっくり来ているボロネーゼのレシピです。
ちゃんと焦がすと、うま味調味料なしでもしっかり美味しい。
他のパスタソースに比べて手間はかかりますが、作りだめできるので5～6人前作って冷凍するのがおすすめ。1月はもちます。
ちゃんと焦がすと、うま味調味料なしでもしっかり美味しい。
他のパスタソースに比べて手間はかかりますが、作りだめできるので5～6人前作って冷凍するのがおすすめ。1月はもちます。
ねこねこねこねこね
