少しだけ頑張りたい人向け麻婆豆腐
作り方
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1
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長ネギをみじん切りにする。切ったらキッチンペーパーで水気を拭き取り、キッチンペーパーの上にネギを置いて水気をさらに飛ばす
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2
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青ネギは薄い斜め切りにしておく(切り方は好みで良いです)。ちなみに葉ニンニクだとベスト
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3
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豆腐が浸る程度の水を鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。沸騰したら塩を1つまみいれる
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4
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豆腐を好きな大きさに切り、沸騰した鍋に入れ2、3分ほど茹でる。豆腐の水分が出ていき煮崩れしにくく、味が染み込みやすくなる
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5
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豆腐が茹で終わったら、ザルにあげておく
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6
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フライパンにサラダ油を敷き、中火にかける
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7
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フライパンが温まったら挽肉を入れ炒める。序盤は挽肉を触らず少し焦げをつけてから混ぜる
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8
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挽肉に火が通ったら、弱火にし甜麺醤を入れる。じっくり炒め、挽肉にしっかりと味をつける
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10
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豆板醤を入れ更に炒める。挽肉の油がある程度出ていき、硬めになればOK。辛みが欲しい場合、ここでラー油を入れても可
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11
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とろ火まで火を落とし、豆鼓醤を入れ焦げ付かないように混ぜ合わせる。ここで麻婆豆腐のベースとなる肉味噌が完成。
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12
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水、シャンタンを鍋に入れ中火にかけ、鍋底から混ぜていく
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13
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沸騰したら、お酒(紹興酒だとなお良い)を入れ1分ほど煮てアルコールを飛ばす
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アルコールが飛んだら豆腐を入れ、豆腐を崩さないようゆっくり混ぜ合わせ1分ほど煮る
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煮たら、長ネギと青ネギをいれ混ぜ合わせる
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とろみが足りない場合、小さじ1程度いれ様子を見て追加していく
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ふつふつと湧いたら、山椒や花椒、ラー油等をお好みの量をかけお皿に盛り付けたら完成(お皿は温めておく)
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コツ・ポイント
・青ネギを葉ニンニク、追加で山椒油を使うとより本格的
・小さめの鉄フライパンやスキレットを使うと熱々のまま食べれてオススメ
・肉味噌を作るときににんにくのみじん切りを入れるとガツンとした味に