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豆腐は水気を切る。エノキダケは半分の長さ、長ネギは斜め薄切りにする。
ミツバは飾りつけ用に、葉を数枚とっておく。残りを5cmの長さでざく切りにする。
中火にかけたフライパンに、一口大にくずした豆腐を入れ、炒めて水気を飛ばす。
エノキダケ、長ネギ、軽く油を切ったツナを加えて炒め合わせ、塩・コショウを少々加える。
ボウルに卵を溶きほぐし、炒めた食材とミツバをボールに入れて生地を作る。
同じフライパンに油をひき中火にかける。生地をフライパンに入れ半熟になったら、フライパンにフタをして弱火で5分ほど焼く。
ひっくり返して2~3分焼き、器に盛る。
(A)をよく混ぜて、中火にかけたフライパンに入れる。とろみがついたらカニ玉にかけ、ミツバの葉を飾る。