厚焼きクッキー☆ガレット・ブルトンヌ
FumieT
作り方
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動画はこちらです＾＾
https://youtu.be/U-sa6FjKEkA
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バターを練ってなめらかにします。混ぜるのに力がいるぐらい、ちょっと固めが理想です。
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グラニュー糖を2回に分けて加えます。その都度なじませます。
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塩を加えたら、3-4分しっかり混ぜます。ボウルにこすりつけるように混ぜます。
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卵黄を加えて、均一になるまで練り混ぜます。
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アーモンドプードルをふるい入れます。均一になるまで練り混ぜます。
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ラムとバニラを加えます。ラムが飛び散らないように、最初はそっとなじませた方がいいです。均一になるまで練り混ぜます。
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粉類（薄力粉+BP）を加えます。一回で全て入れてOKです。時々粉をすくいながら、切るように混ぜます。
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ごろごろした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。
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ラップの上に出して、軽く押し付けて生地を集めつつ平らにします。ラップ越しに扱うと手も汚れず、生地の目減りも少ないです。
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半分に折って押しつけます。5-6回繰り返して、なめらかな生地にします。
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冷蔵庫から出して、打ち粉をしながら1.2ｃｍの厚さに伸ばします。（私は1.2ｃｍの角材をガイドにしています）
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←生地がカチカチに固ければ、室温で15分ほど放置して柔らかくしてくださいね。固いのを無理に伸ばすと割れます。
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6ｃｍのセルクルで型抜きします。2番生地、3番生地も型抜きします。もし生地が柔らかくなったら、一旦冷やしてくださいね
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ドリュール。卵黄1個分と水小さじ1/2を混ぜて濾します。濾すのは省略してもOKですが、濾すとムラなく塗りやすいです。
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型抜きした生地に塗ります。縁を少し残して塗ります。
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冷蔵庫に30分入れます（卵を乾かすためと生地を締めなおすため）。オーブンは190℃に予熱しておきます
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（より焼き色を濃くしたい場合は、2度塗りして再度冷蔵庫で乾かしてくださいね。）
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卵を乾かしてる間にセルクルの内側にバターを塗ります。
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生地を出して、フォークなどで、縦横に線を描きます。
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170℃で25-30分、きつね色になるまで焼きます。私はセルクルを5個しか持っていないので、2回に分けて焼きました＾＾
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熱いうちにそっと型を外します。何か細長いもので、クッキーの縁を押してあげると取りやすいです。
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ラックにのせてよく冷まします。できあがり！
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断面はこんな感じです＾＾外側はサクほろっとして、中心部分はソフトな食感です。
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コツ・ポイント
☆バターに空気を入れると仕上がりが凹む原因になるので、ホイッパーではなく、ヘラで混ぜた方がいいです。
このレシピの生い立ち
憧れのガレットブルトンヌを作ってみました！もし手に入れば、発酵バターとゲランドの塩でまた作ってみたいレシピです。
FumieT
