基本に忠実に「鰤大根」を作ったつもり^^

売り姿の鰤アラ、こんな感じです。

大根を半分用意して、皮を剥ぎ３ｃｍ程度に輪切り。
縁取りして、裏表十文字の３㎜程度切れ込み入れときます。

大根の皮などは捨てずにまとめて冷凍しておきます。
（後日、野菜の屑ばかりでスープ作るため）

かたや、米を投入した鍋で、大根を茹でます。

まずは鰤から茹でます。沸騰したら鰤を入れ色が全体的に変わったら火を止めます。
（概ね３０秒まで）

氷を張った水に、茹でた鰤を入れて冷まします。

氷水から鰤を取り出し、流水で１個づつ丁寧に表面を洗って、うろこ残りや血合い、ぬめりを落とします。
優しく丁寧にして下さい

大根の下茹でも、串が刺さるようならザルに取り、ボールで受けて流水で冷やします。
粗熱が取れたら水切りします。

１）～５）を鍋に入れて一煮立ちします。
味が薄いようなら、醤油を、甘みが足りなければ味醂かてん菜糖を足します。

湧いてきたら弱火にして、板昆布を落し蓋代わりに並べて、そのまま弱火で約１０分煮ます。

火を止めたら、昆布は取り出しておきます。
鰤大根は、食べる前にもう一度温めてお皿に取ります。

余談ですが、
取り出した昆布は小さく刻んで佃煮にしました。
長めの物は結び昆布で鰤大根のあしらいに使います^^