いかなごのふるせ(成魚) 5寸釘煮
ウルトラマンド
作り方
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1
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いかなごのふるせ 5寸釘煮の 材料です。
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2
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いかなごふるせは ボウルに 水を溜めて 優しく振り洗う（擦らない）3回位 水を変えて 振り洗いする。 水気を切っておく。
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3
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厚手のフライパンに 日本酒、味醂、濃口醤油、ザラメを入れて 弱火で ザラメを 溶かす。
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5
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水気を切った いかなごふるせを ④に 並べる。
(いかなごふるせは 丁寧に扱ってください。頭が取れたり 内臓が出てくる)
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8
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煮汁の量を チェック、
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9
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そのまま 一度 冷ます。
冷めている間に 味が 入ります。
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水飴を 入れて 火にかけて 落とし蓋をしながら 煮汁が少なくなるまで 炊き上げる。
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炊き上がったら 粗熱を取るまで そのまま キープしてください。
折れたり 頭が取れてしまいます。
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12
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粗熱を取り 平ザルに 空けて 冷ます。
タッパーに入れて 冷蔵庫に入れる。
お酒の肴や ご飯のお供に…最高です。
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いかなごふるせは 香川産で1p/c 200g入りで 購入いたしました。
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mocochop さん、つくれぽありがとうございます♪ 今年も いかなごのシーズンinですね。めっちゃ美味しそうですね♪
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コツ・ポイント
いかなごの釘煮より 少し手間がかかるのですが 一気に 仕上げると 折れたり 頭が取れて 見栄えが 悪くなります。
一度炊いたら 冷まして 味を含ませ 再び火にかけて 仕上げます。
味は 釘煮より ふるせの5寸釘煮の方が 美味しいです。
一度炊いたら 冷まして 味を含ませ 再び火にかけて 仕上げます。
味は 釘煮より ふるせの5寸釘煮の方が 美味しいです。
このレシピの生い立ち
いかなご新子が出回り出したら ふるせも市場に出てきます。
なかなか生で 見ることがないのですが 見かけたら買って 釘煮や 釜揚げてポン酢、天ぷら、南蛮漬けで いただきます。
個人的意見ですが ふるせの5寸釘煮の方が 美味しいと思います。
なかなか生で 見ることがないのですが 見かけたら買って 釘煮や 釜揚げてポン酢、天ぷら、南蛮漬けで いただきます。
個人的意見ですが ふるせの5寸釘煮の方が 美味しいと思います。
ウルトラマンド
