二つの味の麻婆豆腐(辛いの&辛くないの）
donlaicha
作り方
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大きめのフライパンにしょうがとにんにくを入れ、オリーブオイルを入れて弱火で香りが出るまで炒める
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ねぎの白い部分(または玉ねぎ)を入れて炒める
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豚ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める
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えのきを入れて炒める。全体に火が通ったら、フォークでつぶした豆豉を加える
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酒を加えて混ぜる
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ここで辛い分と辛くない分に分ける。小さめのフライパンに、炒めたひき肉を3分の1ほど取り分ける
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辛くないほうには、中華だし小さじ1とオイスターソース小さじ2を入れ、水100ccを加えて煮る(ひき肉がかぶるくらいの量)
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煮たったら味をみて、少し濃いめに味つける。切った豆腐の3〜4分の1量を入れて煮る
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豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れる。少し入れたらフライパンを揺すり、とろみが足りなければ追加する(ヘラで混ぜない)
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ねぎの青い部分を入れて少し煮る。仕上げにごま油を少したらす
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辛いほうは、残りのひき肉に豆板醤を入れ、少し炒める。その後、中華だし小さじ2とオイスターソース大さじ1を加えて混ぜる
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水200〜250cc(ひき肉がかぶるくらいの量)を入れて煮立たせる
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豆腐が入ると水気が出て味が薄くなるので、少し濃いめに味つける。薄ければ中華だしとオイスターソースを加える
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残りの豆腐を加えて煮る。ふたをすると早く火が通る
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再び煮立たせ、ねぎの青い部分を入れる。仕上げにごま油を少し回しかける
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2023年5月10日追記
クックパッド25周年の表紙にアプリでこのレシピ使用していただいてます!!ありがとうございます
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コツ・ポイント
豆腐を入れると水気が出るので、水の量はひき肉がひたひたになるぐらいにします。水溶き片栗粉は、少しずつ入れるたびに鍋を揺すり、とろみが全体につくようにします。丁度いいとろみになるまで片栗粉を足してください
このレシピの生い立ち
次女が大好きな辛〜い麻婆豆腐。でも三女は辛いものが苦手…みんなで一緒に食べられるよう、二つの味つけにしました
donlaicha
