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しめじは小房に分ける。エリンギは縦に6等分、横に2.3等分に切る。玉ねぎはみじん切り。
鍋で①と挽肉を炒める。挽肉の色が変わるまで。
水を加え、沸騰させてからアクを取る。5分ほど中火で煮込む。
ルーを加えて、また弱火から中火で5〜10分、とろみが出るまで煮込む。
キノコから水気が出るので、サラサラしていれば、煮込み時間を長くして水気を飛ばす。