コストコミスジ塊でローストビーフ

3.3キロのお肉の塊になります。お肉の周りのスジをとっていきます。

1本では大きいので半分にカットしました。

ミスジと言うことで真ん中にもスジがあります。それもとっていきます。

スジだけで、800グラム位になりました。これは後でまた料理します。

お肉の塊、2.5キロに対して、液体塩麹、ニンニク、赤ワイン、オリーブオイルをジップロックにいれ、空気を抜いて2時間おく。

鍋にお湯を沸かし、anouvaで58度にして、6のお肉をいれ、3時間タイマーする。お肉の量が少なければ2時間でも良い。

8を冷蔵庫で冷やしてからスライサーで1.5ミリにスライスする。

8の出汁を沸騰させ、灰汁をとる。

10に擦った玉ねぎをいれ、火にかけ、透明になったら、赤ワイン、お醤油で味を整えてローストビーフ丼のソースに。

今回はみんなで頂くため、自分でローストビーフ丼を作ってもらいました。

ザ・ローストビーフ丼ってかんじです。

個人差が出て面白かったです。

一度お湯で吹きこぼしてください。

ザルにとって水で洗う。

大きなストウブに移し、和牛のスジも少し味を良くするため入れてみました。生姜とニンニクも。

灰汁が取れたら蓋をして弱火にして、2時間火にかける。

串をさして柔らかくなったら、お砂糖、お醤油を入れて、お汁がなくなるまでひにかける。

お汁がなくなってきたら出来上がり。ご飯の上にこれだけでもご馳走になります。