乾しいたけの親子丼
作り方
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2
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①の戻し汁はザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉し、フライパン(20~22㎝)に350㏄入れる。
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3
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鶏もも肉を2㎝角ぐらいに切る。(繊維に沿って棒状にした後、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする)
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4
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玉ねぎを5㎜のスライスにする。青ねぎを薄い斜め切りにする。
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5
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うるめ節と昆布をお茶パックもしくはキッチンペーパーに包んで入れ、②の戻し汁に入れる。
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7
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⑥からうるめ節と昆布を絞りながら取り出す。Aの調味料を全て入れる。
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8
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③の鶏もも肉に片栗粉をまぶし、④の玉ねぎと⑦に入れ、火が通るまで煮る。(約5分。煮汁が蒸発し過ぎたら余りの戻し汁で調節)
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9
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卵を4個割って、卵黄を2個分だけ別に取り出しておき、菜箸で溶く。⑧が沸いているところに溶いた卵を回し入れる。
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10
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⑨に火が通ったら、別に取り出した卵黄を溶きながら回し入れ(ゴムベラ等で無駄なく)、④の青ねぎを散らして、火を止める。
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11
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丼鉢に炊いたご飯を盛り、お玉で⑩をすくってのせて、完成。
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コツ・ポイント
お好みで、刻み海苔や七味唐辛子をのせても美味しくいただけます!
このレシピの生い立ち
大分乾しいたけのブランド「うまみだけ」に仲間入りした、柔らかく濃厚な味わいの「新908」にお勧めのレシピ。
大分しいたけ食の伝道師で、辻学園調理・製菓専門学校の日本料理講師としてプロの調理師を養成している、小田哲央先生考案。
大分しいたけ食の伝道師で、辻学園調理・製菓専門学校の日本料理講師としてプロの調理師を養成している、小田哲央先生考案。
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