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醤油、酒、みりん、酢は鍋に入れて中火にかける。煮たったら火を止め、干し椎茸を入れる。
キュウリは塩もみする。縦半分、もう半分に切ってざく切り。
ピーマン粗みじん。
山芋粗みじん。
大葉は茎を切って、千切り。
茗荷、縦半分に切ってから千切り。その後、4等分に切る。
2〜6をタッパーに入れる。
鰹削り粉を入れる。
塩昆布を入れる。
豆板醤を入れる。
1が常温まで冷めたら入れる。
スプーンで優しく混ぜ合わせる。
唐辛子を乗せる。
ラップで落とし蓋をしてから、タッパーの蓋を閉める。
冷蔵庫で一晩おく。