【激辛】四川麻婆豆腐

葉ニンニクをぞぎ切りする。切ったら水にさらし、ザルで水を切る。長ネギはみじん切り。

豆腐を1.5㎝角に切り、水と塩を入れた鍋に入れて中火で沸騰する直前まで茹でる。沸騰する直前で弱火にする。

フライパンまたは中華鍋に油を入れ、中火で豚肉を炒める。出てくる油が透明になったら弱火にする。

油を熱し、ニンニク、豆板醤、一味唐辛子、朝天辣椒、ラー油を入れ、弱火で炒める。小さい泡でパチパチ沸騰したら火を止める。

鶏ガラスープ、⓵炸醤、豆腐を入れ中火で炒める。豆鼓、紹興酒、醤油、コショウ、葉ニンニク、長ネギを入れひと煮立ちする。

一度火を止め水溶き片栗粉を入れる。3回に分け、高い位置から細く鍋を回しながら入れる。

唐辛子ペースト、ラー油、麻辣油を入れ、中強～強火でしっかり炒め、片栗粉に火を入れる。時折、鍋を回し全体を混ぜる。

仕上げ用のラー油を鍋縁に回し入れたら、
回りがグツグツ焦げ目が着くまで強火でいためる。
少し硬いかなと思うくらいが良い。

器に盛り、お好みで刻んだ麻辣ピーナッツを乗せたら完成！