オレンジブッセ
cremson
作り方
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1
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◆事前準備
ドライオレンジピールを細かく刻む
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3
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◆ビスキュイ・ジョコンド
冷やした卵白にグラニュー糖を3〜4回に分けて合わせながら高速攪拌してツノの立つメレンゲを作る
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4
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卵黄をもったりするまでよくかき混ぜる
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5
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メレンゲをゴムベラでひとすくい2に入れてよく混ぜ合わせる
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6
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メレンゲに3を戻す
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8
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ふるっておいた粉類(超薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ)を5に合わせる
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9
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ゴムベラで切って返すようにして粉っぽさが消えるまでさっくりと混ぜ合わせる
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10
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オレンジエッセンスを数滴垂らし、よく混ぜ合わせる
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11
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鉄板(36cm x 25cm) 2枚にΦ6cmの円を予め描いておいたクッキングシートを貼り付ける
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12
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生地を絞り袋に詰め、円一つあたり11〜12gずつ測りながら絞り出す
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13
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爪楊枝で絞り出した生地を円の縁に合わせて丸く成形し、粉砂糖を振り掛ける
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16
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◆クレーム・オランジュ
室温に戻したバターを泡立て器でホイップする
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17
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ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、40℃にする
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18
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ホイップしたバターに溶かしたチョコレートを合わせる
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19
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ゴムベラでよく混ぜ合わせ、しっかり乳化させる
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21
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オレンジピールを19に合わせる。流し落としたコアントローを小さじ一杯程度加えて香りを立たせ、よく混ぜ合わせる
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22
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21を絞り袋に詰めて冷蔵庫で30分ほど冷やし固める
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23
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室温放置しておいた生地をペアリングする
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24
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ペアの片方に冷やした22を絞り出す
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その上にペアの片割れを重ねて完成
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クリームが柔らかすぎると食感が悪いので、2時間ほど冷蔵庫で冷やして食べると、オレンジの風味が効いて美味しいっス
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コツ・ポイント
あらかじめクッキングシートにΦ6cmの円を等間隔に描いておき、その中心に生地を絞り出すようにすることで、ある程度かたちの揃った円形に振り分けることができます。表面をカリッとした食感に仕上げるために、全体に満遍なく粉砂糖をふりかけます
このレシピの生い立ち
家族の依頼で親戚の法要菓子を送るために、詰合せの品目のひとつとしてブッセを加えることにしました。チーズや生クリームを使うと要冷蔵になってしまうので、常温で保存できるフィリングを考えて、この組み合わせにしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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