ウルトラマンドの 焼き餃子
作り方
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焼き餃子の 材料です。
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ボウルに 豚ミンチを入れて 塩、ブラックペッパー、紹興酒、オイスターソースを入れる。
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濃口醤油、香味ペースト、甜麺醤、豆豉醬を 入れる。
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卸し生姜を 入れて 指を鉤型にして 粘りが出るまで よく混ぜる。
キャベツを 布巾に包み 絞って水気を切る。
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キャベツ、ニラ、(パクチー)を入れて さっくりと混ぜる。小さなボウルに水を入れ 別のボウルに 片栗粉を入れておく。
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⑥の餡を 餃子の皮で 包む。餃子の皮市販品使用いたしました。左手に 皮を持ち パレットナイフで 餡を乗せて右手で包む。
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皮を 水で濡らし親指と 人差し指で 皮を密着させて 片側だけ ヒダを作りながら 包む。包み終えたら 片栗粉を付けて並べる
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片栗粉を付けるのは くっ付かない様にするためです。
因みに 皮1枚7g、餡12gで 33個作れました。
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ボウルに 玉子を 割り入れ 薄力粉を入れて 水を 少し入れ 混ぜる。ある程度混ざれば 残りの水を入れよく混ぜる。
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フライパンに 胡麻油を入れて 火にかけ 餃子の底にの 溶き卵生地を少し付けて 並べる。別鍋に お湯を 50cc沸かす。
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お湯が沸いたら フライパンに入れて すぐに蓋をする。中火で 蒸し焼きにする。途中 蓋は 開けないでください。
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水分が 無くなって 焼きあがりが近くなると フライパンから 聞こえる音が 変化してきます。パリパリ、カリカリと甲高い音
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が 焼きあがりの サインです。蓋を取り 胡麻油を少し回しかけ すぐに火を止め 上から 皿を被し
フライパンを 逆さまに
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して 餃子を 盛り付ける。味噌だれ、又は 酢醤油で 召し上がってください。
神戸は 味噌だれ 発祥の地です。
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餃子は 片栗粉を付けて タッパーもしくは 餃子パットに入れ 冷蔵庫で 2日くらい持ちます。
冷凍保存も 可能です。
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冷凍保存の場合、凍ったまま 焼き上げます。時間 火加減は 調整してください。
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玉子、薄力粉、水の生地は 綺麗な焼き色を付ける目的と 焼きあがりの 香ばしさ、ほのかに玉子の 美味しさを 追求しました。
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