たっぷりきのこのタルティーヌ
Description
令和2(2020)年度第33回栃木県きのこ料理コンクール一般の部優良賞受賞作品です
材料
(4人分)
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<キノコフレーク>
1袋
4枚
2本
1パック
1パック
A きのこの戻し汁
100cc
A 白ワイン
100cc
A コンソメ
小さじ2
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<キノコパン生地>
200g
3g
B 砂糖
10g
B きのこ出汁
100~120cc
バター
20g
塩
5g
10g
キノコフレーク
総量の1/2
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<具材>
キノコフレーク
総量の1/2
70g
1/2個
塩コショウ
少々
少々
オレガノ
少々
少々
ローストナッツ
少々
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<ポテトソース>
2個
80g
バター
10g
塩コショウ
少々
作り方
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1
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<キノコフレーク>
マッシュルーム以外のきのこを手でさく。マッシュルームはじくをとり1/4カットする。
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2
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1を香りが出てくるまでフライパンで炒め、炒め終わったらAを加える。
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3
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ふつふつと煮立ったら、きのこときのこ出汁と分ける。わけたきのこはフードプロセッサーで砕きキノコフレークにする。
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4
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<キノコパン>
ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、5分放置する。
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5
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別のボウルに小麦粉を入れ、4を数回に分けて混ぜ、その都度こねる。
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6
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そこに塩とバターを加え混ぜ、耐熱容器に移し600wの電子レンジで30秒加熱する。
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7
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温め終わったら、キノコフレーク、オレガノを加え混ぜ、さらに600wで30秒加熱する。
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9
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焼きあがったら1cm幅にスライスし、上からオリーブオイルをかけて200℃のオーブンで約12分焼く。
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10
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<具材>
ベーコンを1cm幅にカットする。たまねぎはスライスする。
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11
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フライパンにベーコン、タマネギ、きのこフレークを入れて炒め、塩コショウで味を調える。
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12
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<ポテトソース>
ジャガイモの皮をむいて茹で、茹であがったら潰して裏ごしする。
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13
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鍋に牛乳とバターを入れ火にかけ、裏ごししたジャガイモを混ぜる。混ぜ終わったら塩コショウで味を調え絞り袋に入れる。
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14
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<盛り付け>
キノコパンの上にポテトソースを乗せる。
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15
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その上に、具材とオレガノ、ミニトマト、パルメザンチーズ、きざんだナッツを飾って完成。
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コツ・ポイント
きのこの旨味成分を最大限に活かせるように、きのこでとった出汁を利用してパンを作りました。たくさんきのこを使えるように、具材だけではなく、きのこをフレーク状にしてパン生地に練り込んでたっぷりきのこのタルティーヌに仕上げてみました。
このレシピの生い立ち
令和2(2020)年度第33回栃木県きのこ料理コンクール応募作品