さっくり&しっとりチョコレートブラウニー
作り方
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動画はこちら
https://youtu.be/nGDejMBcnfE
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型にクッキングシートを敷いておきます。
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ビターチョコとバターはボウルに入れます(チョコもバターも小さめにカット)。アルミかステンレスのボウルがおすすめです。
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深めのバットなどに、50℃のお湯をたっぷり入れます。熱湯と水を半々でだいたい50℃のお湯になります。
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そのお湯にビターチョコとバターのボウルを入れて、30秒待ってから、よく溶かします。
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お湯から出したら、大きめのボウルに入れておきます。すでに大きめのボウルを使用していたら、移さなくてOKです。
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卵を小さめのボウルに入れて、よくほぐしたら、グラニュー糖を加えて、ざっと混ぜます。
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先程のお湯を使って、混ぜながら人肌(約35℃)まで温めます。お湯が冷えてしまっていたら、少し熱湯を足してくださいね。
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溶かしておいたチョコ&バターに卵液を5〜6回に分けて加えて、その都度ホイッパーでよく混ぜます。
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ハンドミキサーの低速で約4-5分、少しだけ白っぽくなるまで混ぜます。
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粉類を加えて、ホイッパーで軽い力でぐるぐる混ぜます。だいたい粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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刻んでおいたミルクチョコを加えて、折り混ぜます。
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刻んでおいたアーモンドも加えて、折り混ぜます。少し生地にツヤが出てればOKです。
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型に入れて平らにならします。オーブンを170℃にさげて、約23分焼きます。
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焼きあがったらすぐ型を2回ほど落として、焼き縮みを防ぎます。
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型のまま15分ほど冷まして粗熱を取ります。型から出して、8~10等分に切って出来上がり。
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コツ・ポイント
チョコと卵が乳化してると、卵っぽさがなくチョコの味が前面に出て、口当たりもいいです。