キャラメルカスタードのシュークリーム。
作り方
-
-
2
-
厚手の小鍋に、○印の材料をすべて入れ、中火にかけます。木べらでバターが溶ける様に混ぜ、液体を完全に沸騰させます。
-
-
-
3
-
吹きこぼれる手前で火からおろし、薄力粉を一気に加えます。すぐに、木べらで力強く混ぜます。
-
-
-
4
-
全体がひとかたまりになってきたら、再び火にかけ、30~40秒、鍋肌にこすりつけるように混ぜながら水分を飛ばします。
-
-
-
5
-
4の生地をボウルに移し、溶き卵の1/3程度を加えて、木べらでがーっと馴染むまで混ぜ続けます。力作業です。
-
-
-
6
-
きちんと馴染んだら、次に残りの卵の1/2を入れて、同じように混ぜます。また、きちんと馴染んだら、残りの1/2を混ぜます。
-
-
-
7
-
ここで、生地の状態をチェックします。木べらでたっぷりと生地をすくって、落としてみます。
-
-
-
8
-
1、2、3、と数えたところで、ぽたっと落ち、木べらから垂れた生地が2等辺三角形になればおオッケー。
-
-
-
9
-
ちょうど良い生地の状態まで卵で調整し、生地が温かいうちに丸口金をつけた絞り袋に入れて、天板に搾り出します。
-
-
-
10
-
直径3~4cmくらいにこんもりと、3cm程度の間隔をあけて絞り、水をつけたフォークでてっぺんを平らにならします。
-
-
-
11
-
全体にたっぷり霧を吹き、200度のオーブンで15分、その後、170度で20~25分焼きます。絶対に途中で開けないように!
-
-
-
12
-
■クリーム■ボウルに卵をときほぐし、砂糖を加え、ホイッパーで良く混ぜます。次に粉類をふるいながら加え、さらに混ぜます。
-
-
-
13
-
小鍋に砂糖を入れ、中火にかけます。鍋を少しゆすりながら、砂糖を溶かし、お好みのキャラメル色まで加熱します。
-
-
-
14
-
ちょうどよくなったら、すばやく牛乳を一気に加え、飴状になったキャラメルが溶けるまで、温めます。
-
-
-
15
-
12の卵液にキャラメルミルクを注ぎます。このとき、卵液を絶えず混ぜながら、ミルクは優しく注ぎましょう。
-
-
-
16
-
良く混ざったら、鍋に戻し、ホイッパーで混ぜながら、加熱します。最初はサラサラですが、だんだん濃度が着いてきます。
-
-
-
17
-
クリームがふつふつっとなってきたら、全体を良く混ぜ、再びふつふつと、良く煮え立つまで待ち、火を止めます。
-
-
-
18
-
熱いうちに、バットに移し、ラップでぴったり表面を覆い、氷水に当てて、一気に冷します。
-
-
-
19
-
■仕上げ■仕上げはお好みで、下からクリームを絞りいれるか、シューをスライスしてスプーンでクリームをサンドします。
-