冷蔵庫発酵のちぎりパン
齋藤ナス子
作り方
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1
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フライパンに湯煎用のお湯を沸かして、火を止めておく
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2
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水、牛乳を人肌に温める(30度ほど)
レンジ600w30秒 指を入れてぬるければOK
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3
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２に、ドライイースト、溶き卵、砂糖をいれかきまぜる(余った卵はトッピング用にとっておく)
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4
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強力粉、塩をボウルに入れかきまぜ、更に、３を加えこねる
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5
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グルテンができれば1次発酵
ひとまとめにした生地をボウルに入れ、濡れ布巾、ラップの順にかける
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6
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沸かしておいたお湯に、指を入れて熱いと思うくらい(40度)まで水を加え調整
5のボウルを湯煎し、30分放置
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7
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人差し指に粉をつけ、フィンガーテスト
よければガス抜きし、16等分し丸める
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8
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濡れ布巾をかけ、15分ベンチタイム
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9
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再度ガス抜きし、整形
型にクッキングシートを敷いてから並べ、濡れ布巾、ラップの順にかけ冷蔵庫へ
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10
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1晩冷蔵庫の中でゆっくり発酵が進む
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11
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朝、冷蔵庫から出し常温になるまで放置(まだ膨らみ続けます)
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
色んなレシピ等みて、自分用に調整しました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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齋藤ナス子
