コック・オゥ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）

鶏肉は半分に切り、皮側にフォークで穴を開けたら●の調味液といっしょに袋に入れて冷蔵庫で1時間以上浸漬。一晩でもOK。

玉ねぎみじん切り、人参は適当な大きさに切る。面取りをすると美しい。面取りした部分はみじん切りして入れてしまいます。

きのこ類は汚れを落とす。マッシュルームならそのままで、エリンギなどはカットする。

(1)の鶏肉の水分を拭き取り、塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。

圧力なべにオリーブオイルを入れて中火にかけ、両面がほんのりキツネ色になる程度、鶏肉を焼く

(2)の玉ねぎを入れてサッと炒めたら、赤ワインを入れて沸騰するまで待つ（アルコールを飛ばします）

自然に圧が下がるまで待ったら煮込み完了。塩加減などを調整してできあがり。