マロンタルトモンブラン

★タルト生地を作ります。
バターを室温にし、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜる

砂糖を3～4回に分けて入れ、その都度よくすり合わせる

溶き卵を3回に分けて入れ、都度よく混ぜ合わせる。
バニラエッセンスを入れる

生地をビニール袋に入れ空気を抜いて冷蔵庫に1時間以上寝かせておく

★型の準備
タルト台に分量外のバターを塗り、分量がいの小麦粉を振ってラップをして冷蔵庫で冷やしておく

★マロンクリームを作ります。
渋皮煮を刻んで小鍋に入れ、牛乳・砂糖も同時に入れる

マッシャーもしくはフードプロセッサーでよくつぶし、裏ごしをする。固い場合は渋皮煮のシロップか牛乳でのばす

乾燥しない用ラップに包みよけておく

★タルト台の形成
冷蔵庫からタルト生地を出し、ラップで上下挟み厚さ3mm位まで丸く伸ばす

ラップにくるみ冷蔵庫で冷やす。残った生地はプリン型に紙のカップを入れ同じように台を作る。

オーブンを180度にて余熱します。
焼き時間は25分です

★マロン入りアーモンドクリームを作る
常温にしたバターにきび砂糖を4回に分けてよくすり合わせるように混ぜ込む

溶き卵を2～3回に分けてよく混ぜ合わせ(7)で作ったマロンクリームをよく混ぜ合わせる
ラム酒、バニラエッセンスを加える

(12)にマロンクリームを乗せる。
(13)の台がある場合、こちらにも入れてしまいましょう

オーブンに入れます。
プリン型分も同時に焼けます。

ペースト状になったらうらごしをします。
ひとまとめにして冷蔵庫で冷やしておきます。

タルトが焼けたら、粗熱をとり網の上にのせふたをして完全に冷まします。

生クリームに砂糖を入れ角がたつくらいまで泡立てます

渋皮煮が大きい場合はカットして見栄えのいいように上に飾る。