豚ヒレのネギ串と鶏むね肉の塩こうじ串
ペル太郎
作り方
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1
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ネギは火が通りやすくなるように包丁で軽く潰してから、2㎝幅にカット
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2
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むね肉①観音開きにし②細長く切り③2㎝角位にカット④塩麹をまぶし2分丁寧にもみ込む
(漬け込み時間０でもよく染みこみます
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3
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串に刺す時は、お肉に火が通りやすいようになるべく平らにして、布を縫うように刺すと均等に火が通ります。
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4
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①串の部分が熱くならないようにアルミ箔を敷き②140度設定で油を薄く敷き焼き始める③裏面を確認しこんがりしたら返す
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5
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再度、裏面を確認し、うっすら焼き色がついたら、一度消す。
2分程余熱で火を通す
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6
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ヒレ肉①トレーにオリーブオイル、塩、ブラックペッパーを広げる②1㎝厚にそぎ切りにし半分にカット③トレーの上でよくもみ込む
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7
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①ヒレ肉も平らになるようにネギを挟み串に刺す②140度設定で油を薄く敷き焼き始める
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8
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返すタイミングはお肉の横断面が半分以上白ぽくなったら
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9
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全て返し終わったら、蓋をして3分程蒸らし焼きにする(豚肉は生焼けだと特に怖いので)肉汁が透明になったら完成です
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10
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お好みでタレと大葉ソースをかけてお召し上がりくださいませ
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11
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焼きそば、焼きとうもろこし、焼きナス、おまけは缶チュウハイ。デザートはかき氷バー。お祭りメニュー完成です♪
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コツ・ポイント
①１人で切って、刺して、焼くのはしんどいので手伝ってくれる家族にお願いする②お肉は火の通りやすいように、薄く一口サイズ大にカット③漬け込み時間０なので丁寧にもみ込む④串に刺す時は重ならないように、なるべく平らにしてください
このレシピの生い立ち
今日は焼き鳥の気分で鶏ももを買いに。がしかし…お肉コーナーでは美味しそうな国産むね肉と豚ヒレ肉が特売。しばらく考えてもも肉は諦め購入。期待はずれにならないように、頑張りました。大葉ソース作って、焼きそばを添えて、お祭りメニュー完成しました♪
ペル太郎
