花形くるみパン
ひまだいママ
作り方
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《生地作り～一次発酵》
捏ね機、ＨＢまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
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★コツ★
クルミは最初から入れず、白生地を作ってから加えてください。
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約2〜2.5倍の大きさになるまで発酵させます。
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手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 6276334 を参考にしてください。
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6
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《ガス抜き まるめ ベンチタイム》
軽くガス抜きし、10等分にしてまるめ、濡れ布巾を被せて20分休ませる。
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《成型》
丸め直しをする。
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軽く上から押す。
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9
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スケッパーで5カ所切り込みを入れる。
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★コツ★
少し深めに切り込み入れた方が綺麗に仕上がります。
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《二次発酵》
天板に均等に並べて40度で20分スチーム発酵させる。
終わったらすぐ200度で予熱開始する。
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★コツ★
スチーム機能がない場合は、お湯を入れたコップをオーブンに入れてください。
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《照り卵》
卵をハケで塗る。
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真ん中にクルミをのせて押し込む。
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《焼成》
180度に下げたオーブンで約13分焼き色がつくまで焼く。
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コツ・ポイント
焼成の時に、天板を上下や手前奥を入れ替えると焼きムラなく仕上がります。
クルミは粗く刻む方が食感も出て美味しいですが、成型がやりにくくなるので
心配なら細かく刻みましょう。
クルミは粗く刻む方が食感も出て美味しいですが、成型がやりにくくなるので
心配なら細かく刻みましょう。
このレシピの生い立ち
クルミを使ったパンを焼きたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
10件
(10人)
ひまだいママ
