我が家のビーフシチュー、牛肉の赤ワイン煮

玉ねぎ、人参、セロリをフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

煮込み用の大き目の鍋にオリーブオイルを入れて温め、1を中火でよくかき混ぜながら15分程度じっくりと炒める(ソフリット)。

その間、牛肉を大きい塊に切り、きつめに塩胡椒をふる。

肉が一度に焼けない場合は数回に分けて焼く。焼いた肉は出来上がったソフリットに加える。

肉を焼いたフライパンに赤ワインを投入し、底にこびりついた旨みを木べらでこそげ落とす(デグラッセ)。

赤ワインを煮込み用鍋に加える、強火で赤ワインを半分になるまで煮詰める。

蓋をして焦げ付かないように時々かき混ぜながら、1時間半弱火で煮込む。

最後に無糖ココアを加えてよく混ぜ合わせ、味を見て砂糖と塩で全体を調える。

【ソフリット】
大量に作って小分け冷凍保存しておくと煮込み料理の時に重宝。これさえあればあとは肉を焼いて煮込むだけ。