とろとろ牛すじ肉の塩麹煮込み
Description
香味野菜で煮た牛すじ肉を根菜と一緒に塩麹で煮込みました。程よい塩加減とほんのりした甘さ…優しい味の煮込みです。
JuJuKueche
材料
（2〜3人分）
作り方
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1
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牛すじ肉の下処理
材料
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2
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厚手の鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたに水を注ぎ、火にかける。
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3
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2が沸騰したらザルにあげ、すじ肉をサッと洗う。
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4
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香味野菜(今回はセロリの葉、ニンニク、しょうが)を準備。ニンニクとしょうがは薄切りにする。
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5
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3の牛すじ肉を鍋に戻し、再びひたひたに水を注ぎ、4の香味野菜を加えて火にかける。
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6
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沸騰したらアクをすくい、蓋をして弱火で1時間煮込む。
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7
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1時間後…こんな感じ。
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粗熱をとり、香味野菜を取り除く。
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9
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そのまま冷まし、スープはこして、牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。
キッチンハサミを使うと切りやすいです。
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牛すじ肉の煮込みにとりかかります！
材料はこちら
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鍋に牛すじ肉、牛すじ肉のスープ400cc、◯を加えてひと煮立ちさせ、
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11の大根、こんにゃくを加え蓋をし、30分煮込む。
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更に長ネギ、にんじんも加え5分煮る。
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仕上げにしょうゆを回しかけ、
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器に盛り、小ネギを散らして出来上がり！
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コツ・ポイント
下処理用の香味野菜はセロリの代わりに長ネギ(青い部分)でもok
このレシピの生い立ち
下処理でしっかり煮た牛すじはいろいろなお料理に使えます。いつもは味噌煮やトマト煮にしますが、今回は自家製塩麹で煮込みました。優しい味付けが気に入っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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