栗の渋皮煮
古民家カフェ♡
作り方
-
-
1
-
栗を冷凍庫で1晩凍らせ、お鍋に入れて沸騰後火を止めます(お急ぎの場合はお湯を沸かしたお鍋に洗った栗を入れるだけでもOK)
-
-
-
2
-
触れるほどの温度になってから1つずつ取り出して包丁を入れてから手で鬼皮を剥き、次に煮るお鍋に入れた水の中に入れていきます
-
-
-
3
-
1度取り出して栗の重さを計ります(剥く時に失敗した栗は取り除いて下さい)
-
-
-
6
-
お鍋を下ろしぬるま湯を栗に当たらないように少しずつ注ぎながらその中で栗をお掃除してお湯をはったお鍋に順次入れていきます
-
-
-
7
-
弱火で10分煮て網等で優しくすくいながらお湯をはった次のお鍋に移しかえ、茹で汁が透き通るまでその作業を繰り返します
-
-
-
9
-
火を止めてラム酒を入れたらそのまま冷まします
(栗を取り出して煮汁をトロトロに煮詰めてからからめるとツヤツヤに)
-
コツ・ポイント
鬼皮を剥く時は渋皮を傷つけないようにしてください♡
熱い栗を急に冷たい水につけると渋皮が破ける原因になりますのでお鍋に移し替える時は必ずお湯に入れてください♡
栗がぶつかって渋皮が破れないように火加減は栗が踊らない程度の弱火にしてください♡
熱い栗を急に冷たい水につけると渋皮が破ける原因になりますのでお鍋に移し替える時は必ずお湯に入れてください♡
栗がぶつかって渋皮が破れないように火加減は栗が踊らない程度の弱火にしてください♡
このレシピの生い立ち
毎年栗の時期に忘れないための自分用の覚書です(*^_^*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
古民家カフェ♡
