失敗知らずな台湾カステラ

オーブンを160℃に予熱し､
ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

ボウルに牛乳を入れ､40度に
なるまで湯煎にかける。
※触ってみて丁度よい程度。

湯煎に使用する鍋より大きめのボウルにサラダ油を入れ､
中火で2分半温める。

④のボウルに温めた牛乳を2回に分けて加え､その都度泡立て器で混ぜる。

卵黄を溶きほぐし､⑤のボウルへ3回に分けて加え入れる。
泡立て器でその都度混ぜ合わせる。

【8分立てのメレンゲを作る】
大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで電源を入れずに卵白がさらりとするまで混ぜる。

残りの砂糖を加え､ツノがしっかりと立つまで泡立てる。
最後に泡のキメを調える為､低速で軽く泡立てる。(低速)

◎8分立て
泡立て器の跡が付くようになり、ツヤが出てすくうと角は立ちつつも曲がる状態。

⑥の生地に⑨のメレンゲを1/3加え､泡立て器で軽くサッとかき混ぜる。
更にメレンゲを1/3加え､よく混ぜ合わす。

型に生地を流し入れ､型を2〜3回程軽くテーブルに落とし空気を抜く。

鉄板に型を乗せ､5mm程度浸るように鉄板に水を入れる。

150℃に余熱されたオーブンで30〜40分湯煎焼きする。
※ご家庭のオーブンによって調節してください

焼き上がったらすぐに型から外し粗熱をとる。
膨らみが萎んだらクッキングシートをはずし、カットする。

そのまま食べても良いが､冷やして食べる場合冷蔵庫で一晩程冷やす。

【自分用メモ】
倍量時卵は5〜6個
他の材料は倍量でOK