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大根を2cm幅程度で輪切りにします。染み込みやすいように、断面に十字の切り込みを浅くいれておきます
鍋に大根と、かぶるくらいの米のとぎ汁または水をいれ、煮ます。煮たったら弱火にし20分程煮ます。竹串がすんなり通ればOK
イカの足と内臓、軟骨を抜き取ります。イカを水洗いします。足を塩揉みして水洗いして汚れと臭みをとります
イカの足を1本ずつ切り離し、長いものは半分に切ります。胴体は1cm幅くらいに切ります。
鍋に☆とイカ、大根を入れて5分煮て、イカをとりだします。落し蓋をして、汁にとろみが出るまで15分ほど煮詰めます。
イカを戻し入れて、ひと煮立ちさせて、火を止めます。味を馴染ませたら完成です!