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【下準備】シメジの石づきを切り落とし、ほぐしてバラバラにしておく。
カットカボチャは、3枚はさいの目切り、2枚は好きな大きさに切る。
玉ねぎはみじん切りか、さいの目切りにする。ベーコンは縦長3〜4mm程度の大きさに切る。
【リゾット作り】フライパンに有塩バターを引き、ベーコンを入れて炒める。ベーコンが焼けてきたら、玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎの色が変わってきたらカボチャを加えて炒め、カボチャが焼けたらシメジを加えてさらに炒める。
全体的に焼けたらご飯、水、コンソメを入れ、弱火で煮詰める。
水気が飛んでとろみが出てきたら火を止め、パルテノヨーグルト、スライスチーズ、パルメザンチーズを入れて混ぜ合わせる。
塩コショウ、ブラックペッパーで味を整えて完成!