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豚肉は3〜4センチ角に切る。
長ネギは4〜5センチ長さに切って鍋底に敷く。
①の豚肉をフライパンに脂身の方から入れ、弱火で両面焼く。
脂が出たら強火にし、フライパンの中央をあけて砂糖を入れ、肉の脂で砂糖を炒める。
砂糖が煮詰まって茶色くなったら、肉にからめる。
醤油を鍋肌から回し入れてからめる。
②の鍋に移し、八角と薄切りにしたしょうがを加える。
紹興酒、水を注ぎ、ふたをして、沸騰したら弱火にする。
アクを取りながら1時間ほど煮込む。
火を止めて1時間ほど置いて冷ます。
皮をむいて乱切りにした大根を⑩に入れて加熱し、沸騰したら弱火にして1時間ほど煮込む。
器に盛りつけ、茹でた青梗菜を添えて完成。
yascookmo
