燻製とセミドライトマトのポテトサラダ

ジャガイモは皮をむき、厚さ2cm程度の一口大にカットし、水に3分ほど漬ける。芽の部分は捨てるが、皮の部分は後で使う。

タマネギはくし切り、ベーコンは5mm各にダイスカットする。

トマトは皮を湯むきしてから1/8サイズにカットし、種と周りのゼリー状の部分はスプーンで取り除く。

ジャガイモをつけていた水を捨て、さらにジャガイモ表面の滑りを水で取っておく。

鍋に水1L、塩小さじ1.5、コンソメの素大さじ1を加え、ジャガイモを入れてから弱火で加熱する。

※水から弱火で茹でるのはジャガイモに均一に火を通し、適度のペクチンを産生させるため

⑧のボウルにオリーブオイル120mLを少量ずつ加えながらハンドブレンダーで混ぜ、冷蔵庫に保存する（自家製マヨネーズ）

フライパンにオリーブオイル小さじ1を引いて中弱火に加熱してベーコンを入れて炒める。

ベーコンに焼き色がつき始めたらタマネギを加えて5分ほど炒め、ボウルにあげる。

※ 72℃以上で糊化が始まるためこの温度帯は短時間に済ませるべく強火で加熱し、ペクチンも流動化する80℃以上をキープする

フライパンにサラダ油を深さ1cm程度入れ、ジャガイモの皮をパリッとするまで素揚げする。

ジャガイモが茹であがったら湯を捨て、弱火のまま木ベラで軽くジャガイモを崩しつつバター20gを加えて溶かしながら混ぜる。

14のジャガイモの皮を10〜15分間燻製にする

※燻製器がない場合は、フライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップをひとつかみ乗せ、

さらにフライパンの真ん中程度の高さにおさまる網を乗せて、その上にアルミホイルを敷いてジャガイモの皮を乗せ、

16のジャガイモにタマネギ、ベーコン、セミドライトマトを2cm角にカットしたもの、燻製した皮を加えて混ぜ合わせる。

7の自家製マヨネーズを大さじ5加えて混ぜ合わせたら完成。お好みで粗挽き胡椒、パセリなど