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だいこんとにんじんは3cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。
れんこんは薄いいちょう切りにし、酢と塩を少々振りかけてアク抜きをする。
耐熱容器に1と2の野菜を入れ、オリーブオイル、ポン酢しょうゆをまわしかける。
ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で2分30秒加熱し、そのまま冷ます。
きゅうりは3cm長さの短冊切りにする。
5の水気を絞って4に加えて和える。器に盛り、細切りしたゆずの皮を飾る。